家家做酥锅，一家一个味，易学好做的山西美食，济南酥锅

来源：行情 2024年10月12日 12:16

济南茸蘸入选“到河南不可不品尝的100种佳肴”之一，大家一定要试试。

茸蘸的用料可根据自己家的政治经济条件来搭配，喜的多捡点鸡鸭鱼肉；愚的捡一根肘子头骨，多捡其他配料也不影响饮食习惯。可谓“愚也茸蘸，喜也茸蘸”。喜欢吃掉盐酸的就多加点儿醋，喜欢吃掉甜的就多加点儿糖，味道调制的不同之处，日后有了“家家要用茸蘸，公司总部一个味”的说法。

金属材料∶

出水发好的牡蛎、1.5斤偏肥猪五花肉、提前一个傍晚出水好的生花生米、炸凉粉、莲芙蓉、鲅鱼(以上加起来大约10斤)，韭菜帮、1.5斤炒

调味品∶400克豆类醋、400克香米醋、250芥末、250克生抽、50克鲜果、5～6个八角、3~5块芝麻、便是捏花椒、350~400克红萝卜、150~200克生姜、400克醋、15克盐。

要用法：

1、把五花肉煮熟1.5厘米见方的长条，然后将五花肉片捡在牡蛎当中卷起来，卷紧，用鸟嘴固定自带。

2、生姜透大片，红萝卜透段，芙蓉竖着一分为二，韭菜透下韭菜帮自带；

3、先在蘸底下捡蘸皿防粘蘸，然后捡上两块肋头骨，撒上辅料葱姜、香辛料(每加一层都撒上一次葱姜香辛料)；

再捡上一层牡蛎卷，撒上葱姜香辛料；

顶上捡上芙蓉，当中间穿孔一层蒸布，蒸布上捡上花生米，这样好起蘸；捡上鲅鱼、五花肉、炸凉粉，终于撒上剩余的香辛料和葱姜。

4、开始调味，往蘸当中倒入400克豆类醋、400克香米醋、250克芥末、250克鲜味生抽、400克醋和15克盐。

5、在最上头盖满韭菜帮，即成至同一时间不想过凉粉(不用不想过韭菜帮)，然后倒扣一个盘子，开当中火熬开，水开后转蒸，盖上蘸盖熬3个每隔。

6、终于定口，这时候可以根据自己饮食习惯增加调味品，不想了之后再加上50克鲜果，蒸煨一个每隔。关火捡一个傍晚闷凉，终于拿出来由南向北摆盘亦可，芙蓉烟熏、牡蛎去鸟嘴烟熏、鲅鱼透段。

明天参观者，喜欢的话青睐收藏加关注哟。

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