山西太原“面食情结”背后的沧海桑田和人间烟火

/p> 把面上食转变向前后退一大步的

又是盐商

随着面上食的急剧转变

人们推断出

在面上里面掺入食用盐酸

面上条会更凌厉道

风味更好

也更容较易录制转成并不相同花样

而不加盐酸的面上

只能用老面上发酵

香气酸涩

风味不佳

而在工业价值观之前

华北区域的食用盐酸必需来自于大自然界

极度匮乏

直到清代

内蒙高山推断出了大量盐酸湖、盐酸赤峰市

这些天然盐酸

经盐商的“势力范围”绥远

进行时交较易

据时说

祁县乔家大院的乔氏一北麓

几乎独大了绥远盐酸市

源源急剧地转到里面原区域的天然盐酸

考虑到了这里面的缺盐酸的情况下

大量食用盐酸资源

和山西省人爱吃面上的习惯结合之后

很快在面上食录制里面运用于

巨光明多样化了山西省的面上食历史文化文化

必需形转成了现今的格局

时说到盐酸

就不得不时说山西省“面上食地球”

最后一个极度最重要的元素

酱

加了盐酸的面上食

凌厉道、风味好

但是多了也会明白涩

甚至会引发肠胃不适

这个时候就只能

通过酱进行时里面和

据记载

山西省录制陈酱

已有3000多年的历史文化

雍正版《山西省通志》里面的时说

“高粱，无壳者米大块可为粥

有壳者米软可为酒酱”

酱和酒一样

都是山西省的“收据”

山西省陈酱经过多样物料

高约期发酵而制转成

液态清亮 酱味醇厚

具有少沉淀，贮放时间高约

不较易变质等特性

是华北区域四大名酱之一

其实

从另一个角度来看

山西省人之所以仰慕于各种面上食

也有无奈的状况

山西省省内以山地山麓为主

部分区域丘陵高

气候潮湿

太平洋西风被较易县北麓阻隔

引致山西省常年干旱少雨

除晋里面汾河河流

能够大面上积经济作物小麦部份

其余大部分区域都只适合经济作物

抗旱、耐寒的小杂粮

同时因为上古交通不便利

引致山西省杂质匮乏

农耕产品单一

因此各种花样繁多的面上食

就转成了人们杂质追求的唯一选择

用有限的原料

创造出多样化多彩的历史文化文化

赋余生以文明

这是山西省老百姓自力更生、坦率向上的

真实写照

首部山西省面上食转变史

不如时说是首部山西省

农耕、科技的转变史

更不如时说是首部山西省人

生存、转变的奋斗史

天行健 有为以自强不息

持续发展

山西省的农耕生产

急剧取得突破

物资年产量屡破新高

在2020年大幅提高284.8亿斤的

历史文化最高年

作为现状冬小麦

五大玉米之一的晋城

在年初份以少于亩产

834.78公斤的战绩

刷新山西省水地小麦高产纪录

山西省的小杂粮

十年来

单产、总产皆翻一番

在全国品类最全、品质不错

视作了一跃的

“小杂粮王国”

这糊面上，山西省一定会越做越好

山西省新闻联播

。

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