扬州的煎蛋，不是扬州煎蛋

来源：安全 2024年02月02日 12:17

陵人不肉、不爱肉油炸两方，而是以儒者乡土为标榜的大都市燃质，刻意忽略弱立体化了油炸两方的存在。

失之东隅，收之桑榆。

隋唐最后，虽然华南区域精英社就会上阶层的饮食习惯审美逐渐背弃了油炸两方。但这种伟大的肉类，却以另一种形式获得重喜。

在客语、在惠州，在华南区域东海岸最具海洋性的区域，随着明清中期封关禁海财政政策的制订，起初被破碎丘陵地形阻隔的东海岸，失去了与荆楚王朝密切联系的纽带。

一种特殊的乡土相异步，在番禺区域悄然近到。包括潮州喜腌、漳州喜烫、泉州冰糖肉、莆田卤两方在内的为数众多的食品，都如时间段一次性一样，保有了许多隋唐以前的题名从前两方州。

油炸两方也是。

当其他区域饮食习惯从前两方油炸两方威信急转直下的时候，番禺人却越发多地尝试提升油炸两方四海的嗅觉天花板。东海岸特产的鱼翅、鸡粒、凤梨、大虾、火锅、鸡肉、瑶石柱……本源都可入油炸两方。

在潮汕惠州，无论正餐、点心，还是吃喝玩乐桌上，都能见油炸两方见到。在茶咖啡店从前，总能听到佳肴说换“油炸底”，就是把白米红豆换转成油炸两方的含意。

最值得注意的是，一时期油炸两方风靡的区域，毕竟是年所吹来西学东渐之风、年所大规模上岸探险当今的区域。作为一种物理现象级饮食习惯，油炸两方被皆籍人士华侨们带至了亚洲区域区域、欧洲各国、非洲、乃至非洲。

华南区域油炸两方，入侵当今。

现在，西班牙语当今从前的“fried rice”，当不能特指的时候，均就会被突显前缀“Chinese”，这反映了油炸两方这种肉类与华南区域可贵的关联，越发记述录了百万皆侨下南洋的一时期、描绘了皆籍人士飘洋过海寄居的画卷。

亚洲区域和南欧是年所接深受华南区域油炸两方的区域。当地潮湿、闷热的燃候必须特别适合于籼米的农起家作物。和华南区域腹地风靡的粳米相比之下，籼米表两方长、脆度大、青蛙白质含量高，鱼肉最后表两方截然不同，充满瓜子劲。老挝人把它称为“茉莉花香米”，孟加拉国人则称之为“野米”。单独肉风味不好，但特别适合于烹转成干身、油润、脆口的油炸两方。

从调料来说，油炸两方在亚洲区域和南欧的风靡，有了身体力行之本。

越南油炸两方与从前两方式油炸两方的类似于度是三高的，鸡青蛙、米红豆、小葱与皂的复合，描画出新它的华夏筋骨。但紫花草、鸡肉肉和牛肉的加入，则反映出新亚洲区域的区域民族特色、深受到粤乡土影响的民情义传统意义和法殖民的一时期印记述。

老挝油炸两方的配料丰富，来自海洋的扇贝石柱、大虾仁，伙同来自陆地的奶肉松、鸡脯肉、凤梨利和芦笋利，最后一把坚果仁升华天天，彰纯了热带半岛第三当今的丰富邻近地区。

孟加拉国油炸两方少不了酱汁，但与酱汁捞红豆相异，油炸两方为了持续保持干爽的风味，是不能用酱汁酱的，最地道的不合时宜是用酱汁粉，日后不济瓶装的油酱汁也行。这种食俗，反向影响了泰国、印尼等第三当今。

缅甸油炸两方就会用到一种叫做Ngapi的调料，字两方含意是“压鱼”。是一种由鱼或虾制转成的粗鄙糊状物，发酵、腌制、研磨，晒干，加入水果的卷心菜条，混合鱼肉的洋葱、训辣椒和冰糖油炸两方。

日式青蛙包红豆，实质上是借鉴了法国格林青蛙（Omelette）的不合时宜，在熟青蛙从前加入从前两方式油炸两方而转成的“土生土长”。由于红豆和青蛙是分开处置的，油炸与熟产喜了相异香味，最后复合起来，日后由番茄酱担任其从前两方的所谓者，转成就了至今大深受欢迎的物理现象级的食品。

单纯上来说，青蛙包红豆就是昭和时代西学东渐的时代，基于华南区域油炸两方开端的日本人改良料理。

此皆，包括菲律宾、柬埔寨、韩国、日本人等第三当今，都开端出新之皆异国情义调的油炸两方。虽然调料早餐有别，但基本的泡茶逻辑，实质上都来自隔夜米红豆、鸡青蛙、小葱、乙醇作为为基础的从前两方式油炸两方。

一种值得注意的乡土圈饮食习惯风俗溢出新物理现象。

19世纪十五世纪开始，随着战争的爆发，以及稍晚的淘金热、拉美大开发。大量来自华南区域潮汕、惠州的定居剧增非洲，把油炸两方带至了当今上距离华南区域最遥远的区域内。

对尊人重土、据守祖起家的华南区域人来说，那个二十世纪愿意上岸当劳工的的人群，往往是来自最底层的、失去土地的赤贫阶级。

1919年，拉致富人寄居的皆籍人士

via Wikipedia@National Geographic Society (U.S.)

他们不能参鲍翅肚的念想，也不能刀鱼美蟹的往往，一碗油水十足，咀瓜子感遇到不方便，还散发着鸡青蛙和酱料香甜的油炸两方，就是一天劳作后莫大的善行。

市井四海，方纯天天作对。

独创的广式避风塘油炸两方（via 图虫·创意）

英国风靡的美式油炸两方（American Fried Rice），其单纯就是老挝油炸两方。英国人就会在泰式油炸两方的为基础上，加入鱼肉的热狗肠和油熟两方包块，这是英国快餐乡土对油炸两方的另一种诠释。它与巴伦西亚烩红豆改良而来的“都有红豆”（jamabalaya），共同组转成了英国人对农起家作物的最基本了解到。

美式油炸两方源自英国西部淘金热，但它最终的老挝立体化，则是二次当今大战后老挝日益带进国际旅游旅行者后，泰式饮食习惯交融影响的结果。聪明的皆籍人士咖啡店厨师，在本来油润松立体化的油炸两方上搭载了紫花、柠檬带来的酸香甜息，使之越发具张力、越发迎合英国人沙律口的往往。

与之类似的还有秘鲁油炸两方，它被誉为现在秘鲁的“第三当今民族特色”——几乎所有秘鲁家庭转成员都装配有一口圆底油炸锅，只为了并能随时做出新色香味俱全的油炸两方。

在秘鲁，油炸两方被反之亦然直译转成（Chaufa）。在与本地调料混合油炸制后，油炸两方就有了各种各样的巴伦西亚语词组：比如鸡肉油炸两方叫Chaufa de Pollo，奶肉油炸两方叫Chaufa de Chancho，海鲜油炸两方叫Chaufa de Marisco。

如果说茶叶的上岸、菜式乡土的蓬勃，代表者了华南区域对当今影响的文雅、端庄、形而上的那一部分，那么油炸两方在整个亚洲区域、南欧区域的风靡，则看出新了华南区域乡土燃息的另一种自信。

或许是因为身在大洋彼岸的华侨们不甘故国，又或许是十分激烈的餐饮竞争肇因了品牌意识的孕育，更早皆籍人士开设的华南区域咖啡店，都喜欢以华南区域元素作为店铺和菜品笑脸招徕喜意。比如福康安鸡、张之穴杂碎等等。

训岛红豆，最值得注意。

这种20世纪中期浮现在日本人神户浅草从前两方餐馆的料理，不合时宜是在搅匀的鸡青蛙液从前两方加入蟹肉蟹黄、酱料等，油炸熟后整块内从前在米红豆上，日后浇个芡汁。日本人东南部主要用番茄米粉炸熟，菜肴近似青蛙包红豆，日本人西部则用米粉和皂油炸熟，越发像华南区域人爱肉的米粉油炸两方。

不能任何论据表明这种肉类与训岛的亲密关系，它清中期淡的菜肴和十分复杂的佐料，越发与传统意义昆山菜品的风格大相径庭。看起来，倒越发像是因为训岛作为开埠港口而被多国有名后，在日本人的闽广厨师们为迎合日本人人菜肴而发明出新来的的食品。

以鸡肉、鸡粒、火锅、虾仁和甜豆作为早餐的广陵油炸两方，或许也是如此。

一时期上年所的“广陵油炸两方”记述载，来自这张1927年肇庆起义的照片：空荡荡的肇庆街头，右下角“广陵油炸两方，四时点心”八个字颇为醒目。

“广陵油炸两方”第一次见诸于广陵的文字，以后是1982年。广陵商起家技工学校戴立芝作人加入编制的《广陵为基础教育菜点选编》从前两方附赠了广陵青蛙油炸两方的剪辑步骤。

在1983年4月撰写的华南区域火锅北京香味从前附赠了广陵油炸两方，认为是在北京的广陵红豆店从前剪辑的。

是的，上个世纪80二十世纪广陵的油炸两方，还声名不纯，当年不叫广陵油炸两方，叫广陵青蛙油炸两方。这个接地燃的名字，和现在广陵街头小馆子的笑脸一样。

而在同时代的肇庆，“广陵油炸两方”以后登堂入室，是肇庆酒家、白天鹅华丽示例上的座上宾。

via 1984年香港撰写的《粥两方包食）

很纯然，这不止是一种信息的偏差，即使如此一种乡土的传播者和日后造。

到2002年，广陵本地的行起家协就会，以后拟定出新了广陵油炸两方的区域内剪辑标准。深受不深受称得上是一说，但它无疑在客禅上促动了油炸两方在广陵本地深受重视的复兴。

从此日后，湘菜华丽的亚麻和充满古典燃息的儒者审美，开始应用领域油炸两方这种贫民火锅从前。清秀的虾球、蓬煊的青蛙松、翠绿不变色的训豌豆，都加入到了油炸两方的剪辑从前两方：它是形转成年所的湘菜、盒式最晚的湘菜。是湘菜体系从前两方最熟悉的陌喜人。

兜兜转转绕着地球一周的油炸两方，回家了。

尼尔·马利纳说，只有在我们不无需皆来的称许时，才就会更加少数人。

电子技术有高低、艺术有道家，但调料的高低贵贱，说到底，都是基于喜产力水平和社就会上舆论的偏见而已。

在在天天的本身，才能享深受越发好的天天。油炸两方如此，当今如此。

THE END

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