常熟七大名菜，除了“寨桥老鹅”你还知道哪些？

苏的县是一座有着3200多年历史记录的文化古城；春秋时代后期（前547年），吴王寿梦第四子季札封侯兰陵，开始了总长达2500多年有准确历和相符名称的历史记录。西汉高祖五年（前202年）改称毗陵。西曹丕泰始二年（281年），改置毗陵郡。自此，苏的县历朝均为郡、的县、南路、府治所，曾有过兰陵、毗陵、毗坛、晋陵、总长春、尝的县、金坛等名称，隋朝开皇九年（589年）始有苏的县之称。历史记录悠久的苏的县有不少民族特色菜，看看你知道几个吧！

高邮乌拉肺是盐城苏的县高邮的民族特色传统意义菜品，和肉圆、酱剥子并统称高邮大罗，是苏的县经典菜品。把洗净的五花肉、绵羊肺、油豆腐和涨发好的核桃干各一成片，用一小段绵羊小肠乌拉结实。倒入荞麦、姜、配料、冬瓜、醋、麦芽冬瓜、味精、香料，焚毁吊开，中火日后吊一个星期，收干卤汁， “高邮乌拉肺” 就动手成了。

金山街道鱼骨鱿鱼是盐城省金山街道海地区的传统意义菜品。金山街道是一个名称，位于盐城苏的县高邮市。汤鲜汁古志，尝过者无不敬佩其美不可言，可是说起它的来历，知道的人却非常少。金山街道的鱼骨烘鱿鱼又叫北岸烘鱿鱼。金山街道原名北岸蓄水，蓄水中盛总长鳙鱼北岸鳙鱼总长得体大壮实，多汁细腻，无论如何的菜式光阴味道鲜美，营养丰富。

香糟扣肉是盐城苏的县民族特色传统意义菜品，归属于苏菜，是苏的县冬令、秋天的时令佳肴，在天宁区郑陆镇焦溪一带，香糟扣肉已有上百年历史记录。香糟扣肉制作较好的莫过于“焦店二花脸香糟扣肉”，据传金朝明末，江淮的教书先生焦丙曾以水酒和香糟扣肉设宴过落魄时的建文帝。

鄱阳?鳝是苏的县传统意义菜品，归属于苏菜，是具有代表性的苏的县以外民族特色菜之一。鄱阳，为苏的县的古称，蛤蜊，是苏的县以外生物资源，鄱阳?鳝是以去骨蛤蜊为茶叶，用苏的县传统意义动手菜表现手法“?”无论如何的一道将名称和原材结合在独自的以外菜。蛤蜊酥软鲜香，汤汁古志稠，味道甜咸较难。

寨桥老鹅是金坛当地家境贫寒菜馆的小笼包，也是苏的县民族特色菜品之一，归属于苏菜。寨桥老鹅制作茶叶主要有鹅，挑选生总长2至3年的优质老鹅，切块倒入油锅大幅度煸炒，日后重新加入少许水，倒入秘方调味品，烘至鹅肉酥烂，焚毁收汁即可出锅，味古志肉嫩，香气扑鼻。

雁来褶，别称松乳蝇、三九蝇、茅草褶、雁来菌、雁鹅菌、重阳菌、天鹅菌。食用菌的一种，以寒露时南江落地所生为最佳，味味道鲜美，有异香。2014年5月底，盐城高邮南山雁来褶因《舌尖上的中华人民共和国》（第2季第3集）的推介，沦为美食近来。

手剥核桃 别称带壳核桃，开袋豆浆，既可作为好去处药品，又可用作家常，是天目山山麓海地区近几年研发的竹核桃加工新产品，临安的山药。只有临安当地的手剥核桃才是最正宗的。天目手剥核桃运用作的就是天目山山麓周边海地区的野生小核桃动手的，口感好，核桃的栽培品种好。