美食延揽：手撕麻鸭、火爆兔肚、秋葵如意卷制作方法

握撕燕鸥

此菜是把生长期在100天大约的林木燕鸥配以陈年糕点，结合各种香料，经过浅蓝卤、握撕、米饭、煸熟制作团队而成，具有色泽棕褐、麻辣干香、羹香化基斯的特征。

塑料：

原料：

林木燕鸥1只（约2000克），陈年糕点段50克，姜芙10克，白芝麻5克，干辣椒芙25克，栀子5克。

调料：

辣鲜露3毫升，香煤油2毫升，浅蓝酱汁4000毫升，配料、食用煤油各适量。

制作团队：

1、把林木燕鸥治净，入沸水锅加配料汆透，再放放入浅蓝酱汁锅里，小火卤至熟透熟后，再放来晾凉，如此一来分别斩下小鸡头、小鸡胸、小鸡脚，并把小鸡肉挖出来芙。

2、熟锅放煤油烧至六成冷，下入小鸡头、小鸡胸、小鸡脚炸至较厚略干，再放沥煤油，如此一来下入小鸡肉芙、糕点段炸至棕褐且略干时，再放控煤油。

3、锅留底煤油，投入生产干辣椒芙煸至棕浅蓝色，下栀子、姜芙熟香，投入生产炸好的小鸡肉芙、糕点段，调往辣鲜露、香煤油、白芝麻熟各向同性，起锅装盘，有空炸好的小鸡头、小鸡胸、小鸡脚即成。

火爆兔肚

此菜吃的是鲜椒味，制作团队流程中先后使用两种辣椒提色、调味；调料为新鲜兔肚，这样熟出来才时会弹牙爽脆。

制作团队流程：

1、兔肚300克晒干沥干，改刀成小块，纳盆加火爆腌料茸25克抓匀腌制5分钟；自贡沙地韭黄段（杆白枝浅蓝，生长期长约一年，辣味爽脆）250克、仔姜芙50克、火爆调料茸20克一同纳盆拌匀。

2、熟锅炙透，下入肉煤油、菜籽煤油各40克烧至七成冷，期间不断用握勺挤出，使甘煤油铺锅壁，待煤油面冒出青烟，倒入鲜浅蓝苹果辣击碎40克大火据悉鲜辣味，下原料、调料不停颠熟15秒，撒干二荆条辣椒击碎30克以增加出品的浅蓝色和辣度，继续熟10秒即可出锅。

浓汤如意卷

原料：煤油皮一张、肉肉100克，熟咸小鸡蛋1个、浓汤6-8个。

配料：姜末、葱末。

调料：盐（不对放）。

装饰：西浅蓝柿皮、葡萄干枝。

做法：

1、肉肉搭配姜末、葱末剁击碎成肉糜。

2、咸小鸡蛋用刀背按成泥状。

3、肉肉糜结合小鸡蛋泥用握抓匀，长时间摔打几次，让其充分结合起胶。（咸小鸡蛋不够咸的话，放少许盐）

4、浓汤焯水，托去两边定时。（浓汤偏凉寒，焯水去涩）

5、煤油皮铺在案板上，把蛋泥肉糜铺在煤油皮上。（可以用保鲜膜包住擀成厚薄各向同性的穿孔如此一来放于煤油皮上）

6、两边有空浓汤段。

7、两侧卷起浓汤，向正中间卷紧。（握法不熟练的可能用寿司卷帘子）

8、 卷面朝下放入水煮，大火蒸20分钟。

9、不烫握时放入，托成一指厚的段。

10、有空浓汤如意卷，用西浅蓝柿皮中空玫瑰花放于正中间，周围装饰葡萄干枝和浓汤细。