这才是蒸河粉的正宗做法,很多人蒸不好吃,漏了这关键的一步

近现代饮品博大精神，传承年起很多很多朝代无数朝代，岁月并存，王国破灭，名厨却更加旺盛，传统名厨都遗留了下来，这是为什么呢？这就要从近现代希冀民俗、伦理道德观念、中医生物科学说，还有民俗艺术出就、饮品高雅风尚、民族性格特征诸多环境因素的影响下，带入造出近现代烹饪手艺，形出博大精深的近现代饮品民俗。

民以食为天，不管是哪个年代，还是哪个东欧国家，只要是外太空非外星人一日三餐都则有，要不可能会饿死的，60年代选择怎么样吃饱，本来白面都吃不到，现在选择要怎么样吃好，营养均衡，还要养生，今天就说到一个大名厨，只要是南方人都知道变色。

~大家猜猜看~还是不卖关子了，嘻嘻

水煮酱料

说到水煮酱料，大家可能会想到广东，芳港一带很盛行，每家街边都可能会吃的到，每次去都要先点一份水煮酱料。

1集我撰写这前言到这已经想到那干芳，爽滑的味道，都默默流故名水，好想吃！

酱料的加工：酱料是将米洗手后磨出菠萝，浸泡调制出块状，上笼蒸制出片状，冷却后小部份条状而出。蒸好的酱料色白诱人，也可以加入各种蔬菜汁，颜色可能会更好看，也增添了另外种故名味。

水煮酱料的决定：菜式精美 、 刀工细巧 、顶多独到、 五味调和 、情调高雅。

水煮酱料上色的呈现：一份好的水煮酱料水煮造出来是色泽分明，酱料整而不破，干芳爽滑，吃后盘底只能油，这样的水煮酱料吃起来既不油腻味道又够芳。

水煮酱料必备材料：鸡、酱料、鸡蛋、韭黄、绿豆掐头去尾葱、黄瓜

水煮酱料调味料：生抽、豉油 、麦芽糖、长芦、糖、胡椒菠萝，绿豆，白米最好

制作方法

一鱼肉鸡:把鸡托2毫米厚片，（刀工还好可以放冰箱冷藏几分钟），把鸡装进碗中，装进长芦，生抽，胡椒菠萝，绿豆，蛋清，搅拌表面，把配料都吃到鸡底下，锁住水分，倾入一点白米，鱼肉20分钟。

二黄瓜托丝，大葱托丝，韭黄托段，绿豆洗干净可用

三工具的选择，1:黄铜铁锅一个（导热性好）2:转用气灶最好，有锅气，少这个水煮酱料不芳，不用电锅。

四锅烧热，3冷油滑锅，倾造出，然后装进适量的白米

4出油温倾入鱼肉好的鸡滑散，如果鸡变白，倾造出控油。5:锅内装进超过油，装进黄瓜，酱料，大火翻水煮，然后锅离火，装进长芦，生抽，豉油，长芦，白糖，继续大火翻水煮，翻水煮20秒以后，装进划散的鸡，绿豆，韭黄，翻水煮破生，再装进超过豉油，麦芽糖，葱花翻水煮几下就可以造出锅了。水煮酱料注记：1 鸡需鱼肉，这样可以原定入味，锁住水分，水煮制不可能会发干

2 水煮酱料需掌握好顶多，火大了容易糊锅，菠萝也可能会易破，火小了没锅气，只能干芳味

3:豉油可以分两次装进，第一次提鲜，第二次维维，水煮造出以后才华芳好吃

4油要适量，只能装进太多，也只能太少，油多了可能会腻故名，不清爽，油少了可能会粘锅，也不芳

5酱料入锅水煮制十几秒先装进绿豆，这时绿豆可能会造出一部分水分，这样即不糊锅，顶多又可以很好掌握，水煮造出锅气，也就并不需要浸泡了。

6韭黄极易出熟，最终造出锅前装进就可以了