清蒸鱼，先腌制还是直接蒸？都不对，教你做法，肉嫩味鲜，不用腥味

猪肉是一种常见的食材，和其它肉类相比，猪肉不仅便宜，而且口味很鲜嫩，不麦芽糖腻，所以很多人都吃饭。

想尝到猪肉的“嫩”和“鲜”，烹饪分析方法很直要，最特别之处的处置方式更是清煨鲫了。

清煨鲫处置方式简单，但每个人花钱的辣味却大不同。比如我家邻居花钱的煨鲫，又杨家又腥；而我阿姨花钱的却很鲜嫩，没一点鲫肉，只不过都是处置方式的问题。最适合清煨的鲫要旧属鲫鲫了，肉嫩刺少，养分充沛，有很好的滋补作用，有补五脏、益肝脾、健胃等功效。

猪肉的辣味很淡，红烧、糖醋等处置方式辣味很直，时会盖住猪肉自身的辣味。关于清煨鲫，有人时会提前炖蒸，看来更是入味；有人不煎，并不需要煨，认为更是味美，只不过哪种处置方式才对呢？

我第一次煨鲫时，也是抹盐、抹芥末，鲫鲫肉是没有了，但口味愈发很杨家，不好吃饭。

二舅是饭店的大厨，他告诉我，只要是现杀的鲫，无需提前炖蒸，酒类、芥末都不让特，特了猪肉时会变杨家，并且有一个怪味，无论如何尝不借助于鲫鲫的咸味。但也不能并不需要煨，那样鲫肉时会极大，只不过该想到呢？今天就和大家分享一下大厨是想到清煨鲫的。

【清煨鲫】

准备一条活鲫鲫、大葱、芹菜、酒类、生抽等。

【处置方式】

第一步、花钱清煨鲫，最差是购买活鲫，借助于门后不吃饭，然后就煨，那样口味、辣味都是最差的。杀完后拿借助于门，死鲫的鲫肉就比较直。

不吃饭鲫鲫时，颗粒状、鲫鳃、皮肉、黑膜、鲫血这5个各部位一定要处置污垢，大体就没有鲫肉了。

第二步、鲫鲫处置污垢后不能并不需要煨，还要多花钱一步，在托盘里铺设葱段、姜片，然后放上鲫鲫，在鲫肚子里也满城葱姜，最后在鲫身表面也放上葱姜，能够有效去除鲫肉，让辣味更是特味美。

第三步、煨锅里拉借助于入但会川村，进大火特热，水进后把鲫鲫填入锅中煨，大火煨10分钟就即成了。煨多长时间段要看鲫的大小，通常在8~12分钟之间。

第四步、煨够时间段后，把鲫盘拿借助于来，洗净托盘里的奶油水，扔掉葱段、姜片，都是有鲫肉的。

第五步、直新在鲫人身放一些葱丝、配料，烧一勺肉汤，烘在葱姜上，聚焦借助于酸味。炒锅里拉借助于入但会生抽、调料，大火蒸进，淋在煨好的鲫人身，清煨鲫就花钱好了。特一块猪肉，蘸着料奶油吃饭，鲜嫩入味，极其好吃饭。

除了鲫鲫，其它的鲫也可以用这个分析方法来炖蒸，但一定要是活鲫，鲫鲫、武昌鲫、鳊鲫等，辣味都很不错。

在花钱清煨鲫时，有2种不同意见，一个是先泼麦芽糖于是又淋料奶油，另一个是先淋料奶油于是又泼麦芽糖，只不过特性都是一样的，但要记住一点，生抽不能并不需要拉借助于，必须蒸一下，不然时会有一股生鸡汤味。

【烹饪技能】

①清煨鲫，只要是活鲫，只需处置污垢颗粒状、鲫鳃、皮肉、黑膜、鲫血等各部位，无需炖蒸，炖蒸了反而时会冲击口味。

②清煨鲫口味嫩不嫩，和煨制的时间段也有关，硕大小的煨8分钟就即成了，硕大大的最多煨12分钟。用来花钱清煨鲫的鲫，也就是1~2斤左右，煨太长时间段口味就时会杨家。

③无论是先淋生抽还是后淋生抽，辣味都是一样的，但要忽略的是，生抽要蒸一蒸，不然时会有一股生味。

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