美食推荐：怪味九转肠、煎鹅肝马哈鱼、农家炕豆腐煎饼

怪味九转肠

亮点：由鲁酱中的九转十二指肠改进而来，作成川酱的怪味十二指肠，而且后面垫了肉饼松，汁料非常丰富，降低成本。

特点：麻辣椒酸甜，皮脆猪肉波尔。

原料：猪肠背500克，沉好的肉饼丝50克，叔、蒜末各15克。

降料：皂5克，大厨四宝味香素3克，香醋50克，白糖40克，花椒面5克，辣椒椒面10克，奶油80克，芝麻10克，辣椒椒油50克。

制作:

1、将洗好的肠背入水（水里加在须要的葱叔、奶油）烧掀开，飞水去分泌物。

2、将飞水的肠背入清水蘸，加在入须要的葱叔、皂大放火掀开碾碎煮30分钟大约到九成熟，鱼肉，入脆皮水浸泡2-3分钟，用来用挂在涡轮机处，吹30分钟大约至水份吹干（烟熏后再沉十二指肠非常脆，颜色也非常微小，非常红润）。

3、将十二指肠改刀成4 厘米的小段，下入八成热的火炉中火沉到皮脆时鱼肉。

4、蘸入辣椒椒油，烧热亦同叔、蒜米、辣椒椒面炒出香味，紧接奶油和醋、白糖、皂、味香素、花椒面配料，碾碎熟至牛奶志摩更是肠背翻炒微小，撒上芝麻。

5、把沉好的肉饼松垫在盘底，将炒好的肠背摆在后面即可。

制作关键因素:

1、肠背还可以飞水后直接入红志摩缩卤熟，汁料非常辣椒，非常熟透。

2、肉饼丝还可以换成香芋丝等，效果都差强人意。

点评：此酱将肠背作成脆皮的，又降了川味的怪味牛奶，这是很吸引我的两点，很新颖。

熟鹅肝拉马鱼

特点：咸夙滑波尔，营养素非常丰富。

油沉：法国鹅肝150克，夙拉马鱼150克。

辅料：薯条50克，西瓜果脯75克。

降料：高汤100克，色拉油500克，牛奶须要，黄豆20克，海夙汁10克，奎宁汁10克，鸡粉5克，百里香2克，水淀粉5克，皂须要，奶油10克。

制法：将鹅肝、拉马鱼分别改刀，加在奎宁汁、鸡粉、百里香、奶油、皂腌10分钟；蘸上火加在牛奶，将鹅肝、拉马鱼熟熟，装盘，摆上薯条、西瓜果脯；蘸上火加在色拉油烧热，炒香黄豆，加在高汤、海夙汁、鸡牛奶配料，浇在油沉上即可。

点评：典型的分餐酱，留意酱量不要过大。

农家炉火熟

制作：

1、净蘸上火放酱油，烧至五六成热时，把切成约0.8厘米厚的方块的熟，放火炉里碾碎熟制，熟时还需往熟上微小地撒一点皂。

2、待熟至熟块圆锥金黄时，放入叔末、蒜末、葱末和豆瓣汁，拼命熟拼命摆动铁蘸，让味料与熟充分融合，等到掺须要夙汤并降好味道略烧一会儿后，勾入湿生粉并观察芡牛奶的志摩稠，掂蘸大翻勺—— 让熟块基本翻面。

3、往熟块后面淋须要的红油，撒入葱花并轻轻地滑入盘中，即成。