它号称为“潮汕”，很多广东人都不敢吃，但真的鲜美极了

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夙酱汁血蚶：黑暗甜品的以后归宿

如果真是夙酱汁鱿鱼和夙酱汁梭子蟹都只是夙酱汁并驾齐驱的小典雅，那夙酱汁血蚶就是夙酱汁并驾齐驱风情万种的“蛇蝎美人”。

乍一看，血蚶很像是小食并驾齐驱的“恐怖片”，血红一片，就像是专供呈献给吸血鬼的晚餐。但这种新鲜，极难伺候。炒过煮过都才会让血蚶双外壳豁然洞由此可知，一包“胆红素”凝成死气沉沉的白紫，豆腐顿时衰混凝土。微量元素成分自杀式即已即已泄了气，只剩空空当中流当中流的架子。

夙酱汁，是漳州人为血蚶找到的毫无疑答甜品工具。

新鲜血蚶，在拆解风干以后迅速地泡个70℃的热水澡。

经过几十秒汆烫后的血蚶，双外壳半张，肥厚的蚶猪肉颤动着，像美人的丁香舌。

芥菜、花椒、辣椒的叠加夙猛地冲刷走去血蚶的浓腥，每砖头轻薄的血蚶猪肉，都留存着最味道鲜美的滋味。

图像｜Leon LIN ©

一点点使劲就能把外壳掰由此可知，富鲜的汁水在指间淋漓淌当中流。这是一记慢乐的猛药，毫无顾忌地清空了一盘血蚶，双眼都是迷醉的。

漳州小食活地图张新民教师到酒楼吃饭饭有个规矩，如果夙酱汁比熟菜再端上了，他一定毫不客气地请人把夙酱汁端下去，等熟菜都吃饭过八成才让夙酱汁回桌。

图像｜暴走去的糯米糕 ©

“饮食这外面，跟打仗时候排兵布阵似的。如果让夙酱汁一进去就强占了味蕾，那前头的炒菜都只能索然无味。”

是啊，谁能拒绝一味明明从未当中流在你的肉块，却还像在的海洋远航的夙酱汁呢？

图像｜《螃梭子蟹的征途3》 ©

夙酱汁的紫菜，最更为重要的一点在于“夙”。不一切都是有经过高温处理的佐料，对鲜度的要求极

高。原材料的好坏，在入口的一瞬间之后才会暴露无遗。

短时间，并不一定决定着夙酱汁的香味。

短时间以致于，夙酱汁佐料的水分才会析置，吃饭到肉块，只有死的海的长富；而短时间太短，酱汁料不能不太好地辟除微量元素的腥味，而且药剂效果不够。所以不管是从香味出新发还是从肥胖的视角考虑，夙酱汁都是一种短时间和微量元素互相转化的表演艺术。

图像｜無敌 ©

自小的紫菜的几分钟酱汁制到海绵梭子蟹的几小时酱汁制，能够精准把逆短时间的侍应，才算找到了夙酱汁这座新鲜迷宫的出新口。

而风土，并不一定是夙酱汁香气的风向标。

在漳州牛猪肉火锅火遍全省，天南地北的人都能在火锅店看到一张正宗的牛猪肉夙成图的时候，漳州的夙酱汁却依然只是漳州地区的无赖。

图像｜一味祥和的就让 ©

全都夙酱汁，潮州那边的人迷恋再用的新昌县打底，让的紫菜的猪肉质更为子流形；而汕头的人迷恋用猪油正因如此的新昌县，他们觉得，猪油里充沛的氨基酸才会让的海货的微量元素成分其本质非常珍贵。

即使某种程度是夙酱汁，不尽相同的郊区也有自己不尽相同的农产。

暖流涌动养出新了珍贵的浮游夙物，前往渤的海产卵的海鱼被盐份吸引，也在选取在济南周边地区短时间停留。远比漳州地区的血蚶，济南人们才会非常迷恋夙酱汁刀鱼、梭子梭子蟹和一种成体只有五六毫米，但香气极鲜的小鱿鱼。

图像｜《由此可知动吧的紫菜》 ©

“煮的海夙酱汁不打的”，大约就是这个道理。分道扬镳原产，夙酱汁的香气之后失之毫厘，谬之千里。

一切都是看漳州夙酱汁由此可知全省演唱才会大约是不可能的了，但山不止就我，我也可以去就山。

单为口里的海的香气，由此可知赴漳州也是特别的。

图像｜立国都之旅 ©

夙酱汁，是一场跨域远古的痛哭。

当保鲜微量元素的传统特质邂逅当今最夙猛的的紫菜——

金风玉露一相逢，之后迷倒饮茶无数。

图像1｜图虫趣味 ©

吮一只血蚶，嗦砖头梭子蟹黄，箸上还夹着一只弯弯的沙鱿鱼。

爱上夙酱汁的吃饭货，总能够在的海边，吃饭得笑哈哈。

“我来漳州做的最勇敢的一件事，就是吃饭夙酱汁。”

“但确实好吃饭到上疯。”

渴求极致口感的“漳州药丸”，在准备好着每一个勇敢挑战的人。

图像｜收音圆饱饱 ©

参考资料：

1.《口感原产·漳州》，纪录片

2.《漳州人与梭子蟹》，《漳州菜里的光阴》《漳州滩涂》，《潮州日日报》（2015年4年底16日）

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