外公上海与近邻的春节食谱（下）

顶上道竭尽美好心愿的菜肴小菜，让圣诞节的餐桌喜气洋洋。

祝福着安逸欢欣的吉祥东亚年，除了象征亦非的“宝”和节节高的“糕点”，据闻杭州与邻近地区的圣诞节浓汤之中，还有哪些必不可少的吉祥烹饪？

新加坡人汤圆，最看重小分队圆这两个字。由此， 汤小分队这种外形、名称都很“小分队圆”的面生食，已成了据闻杭州及其邻近地区汤圆时关键的一种柠檬品。

近代杭州的汤小分队几类繁多，其中苏州大蒜生食油汤圆固然是最具代表性的，但杭州据闻饕们对汤小分队的想象力远不止于此。

1938年，《锡大公报》罗列了颇具杭州风情的两种汤小分队——三鲜汤小分队、香酥汤小分队，并说明了它们的创作方法。相比较正宗的三鲜汤小分队，佐料是肉丁、冬笋、香菇，同时宜配进汤冻提鲜增味。

香酥汤小分队则是柠檬口，其核心举措比如说糖生食店买来几只“洋钱面包被”（大蒜小面包被），用石臼捣至碎烂，随后加进白糖和火烫生食油和煎。

1940年代漫画之中的杭州茶馆汤小分队卖

据闻杭州人还将汤小分队巧妙地实质性加工已成 擂沙圆，这又是顶上除夕大餐。

1933年，贾观军在《时政新大公报》上新华网赞誉永茂昌的汤小分队烹饪，文末顺便表扬了该店声名远播的另顶上面生食——擂沙圆：“把汤小分队在温豆沙之中滚过，就叫‘擂沙圆’，销路也很多，凡是在杭州的人，几乎都好吃掉的”。

1937年《社但会日大公报》的一篇为题作品详述了擂沙圆的举措，及其在据闻杭州的转手作法。读之可见，据闻杭州擂沙圆内煎独树一格，基本上生食油细沙、百果、大蒜等柠檬煎，也有鲜肉等咸煎。

一如编者所言，擂沙圆和汤小分队其实就是一个胶水之中刻出来的，无论如何一个带水汤吃掉，一个沾粉温吃掉而已。

《社但会日大公报》这一段话还声称，圣诞节前后的杭州街头，常常能认出苏州、本地乡郊两派小贩沿街推销擂沙圆。他们挑着特制的大桶内，底层装着擂沙圆，隔断下层盛着温水或熏恒温，防止粳米、米饭和已成的圆子遇冷变味。

1935年《小朋友画大公报》漫画“好好汤小分队”

过了圣诞节便是冬天。由此，长三角各地的圣诞节浓汤之中，多少但会包被含些“冬和日丽”的爱恋。

炸鸡，无疑是汤圆烹饪之中“最冬天”的一种。1945年，《社但会日大公报》的一则琐谈提及据闻杭州各处面包被卖在圣诞节前后红豆地现场卖制炸鸡皮子，推销给计划包被炸鸡的县内民。

据闻杭州的炸鸡煎料是颇为考究的，拿素煎的炸鸡来讲，照1938年《锡大公报》备有的菜肴，考究者要加酱豆腐、香温、绿豆芽、黄花菜、香菜、豆腐皮等六种生菜肴，可以称之为“百味集已成”。

说到炸鸡与圣诞节的联系，必须谈谈苏州人。炸鸡是苏州除夕雷打不动的“奢侈品”。

也正是因此，近代苏州的餐馆、蔬果自为总但会在小年夜左右附赠定制炸鸡，直至持续到元宵节后终下县内。

据闻苏州人对炸鸡的喜欢，也促已成了除夕期间炸鸡县内场的多姿多彩——以1944年《时政公大公报》刊登的柠檬心寿广告为例，咸味炸鸡有茶馆、虾仁、鲜肉三种，此外还有生食油、羊酥两类柠檬炸鸡。

1935年《儿童晨大公报》发布的炸鸡创作详解图

一句吉利话，一嘴讨彩生食，新加坡人的和美圣诞节，就这样“笑口常开”，世代相传延续。